Vegane Rezepte

Grüne Linsensuppe

Traditionelles kurdisches Rezept für grüne Linsensuppe mit folgenden Zutaten:

100 g grüne Linsen
50 g Bulgur
1 Zwiebel
Butter
Gemüsebrühe
Tomatenmark
Paprikapulver
getrocknete Pfefferminze
Weizenmehl
Salz

Um die grüne Linsensuppe zuzubereiten werden die Linsen gekocht. Fein gehackte Zwiebel in etwas Butter andünsten. Einen Esslöffel Tomatenmark, etwas Paprikapulver, getrocknete Minze und Salz zusammen mit einem Esslöffel Mehl verrühren. Einen Liter Wasser zugeben und mit den grünen Linsen und einem Esslöffel Gemüsebrühe mischen und aufkochen.

Veganer Pizzakäse – Käseersatz für vegane Pizza aus Hefeflocken

Veganer Pizzakäse aus Hefeflocken - Rezept als Käseersatz für vegane Pizza — **Veganer Pizzakäse** aus Hefeflocken – Rezept als Käseersatz für **vegane Pizza**

Ein Käseersatz für eine vegane Pizza ist schnell selbst zubereitet. Rezept für veganen Pizzakäse aus Hefeschmelz als Käseersatz:

4 Esslöffel Hefeflocken
2 Esslöffel Öl oder vegane Margarine
2 Esslöffel Weizenmehl
etwa 150 mL lauwarmes Wasser
1 Teelöffel Senf

Für die Zubereitung des veganen Pizzakäses etwa 2 Esslöffel Pflanzenöl oder vegane Margarine in einem kleinen Topf erhitzen und mit einem Schneebesen etwa 2 Esslöffel helles Mehl einrühren. Nicht zu heiß werden lassen und ca. 150 mL Wasser zugeben. Danach etwa 4 Esslöffel Hefeflocken, einen Teelöffel Senf unterrühren und salzen. Unter rühren den veganen Pizzakäse kurz aufkochen lassen und sofort auf der Pizza verteilen bevor sie in den Ofen kommt.

Fränkisches Sauerkraut

Diese gesunde Rezept für Fränkisches Sauerkraut schmeckt sehr lecker und ist einfach zuzubereiten.

1 Dose Sauerkraut
Apfelsaft oder Wasser
3 bis 5 Äpfel geschält und klein geschnitten
3 Zwiebeln
Lorbeerblätter
Wacholderbeeren
Pfefferkörner

Alles zusammen etwa 1 Stunde köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Das fränkische Sauerkraut kannst immer wieder aufgewärmt werden. Diese leckere Rezept stammt von Lotte Feiertag.

Karottensuppe

Diese gesunde und heilende Karottensuppe wurde von Professor Ernst Moro entwickelt um Durchfall wirksam zu behandeln:

500 g geschälte Karotten
1 Liter Wasser
Salz

Für die Zubereitung der Karottensuppe die Karotten schälen und im ganzen eine Stunde lang im Wasser kochen. Danach pürieren und mit Salz abschmecken.
Beim langen kochen entstehen sogenannte Oligogalakturonide, die bewirken, dass krankheitserregende Darmkeime an die Verbindung bindet und dann ausgeschieden wird. Folglich sollte man bei bakteriellen Darminfekten und sogar bei EHEC Infektionen diese Karottensuppe essen.

Sesam Honig Riegel

Dieser gesunde Sesam Honig Riegel ist sehr schnell zubereitet und schmeckt als Nachtisch oder für zwischendurch echt lecker.

200 g Sesam
200 g Honig
Butter
Zimt
Vanille

Um die Sesam Honig Riegel zuzubereiten wird der Honig zusammen mit einem Esslöffel Butter, Zimt und kleinen Vanillestücken in der Pfanne bei voller Hitze aufgekocht bis er anfängt zu karamelisieren. Dann den Sesam zugeben und unter ständigem rühren etwas weiter erhitzen. Die Masse auf Backpapier ausgießen und dünn ausstreichen. Auskalten lassen. Schneiden.

Tomaten Tofu Brotaufstrich

Dieser leckere und gesunde Tomaten Tofu Brotaufstrich ist in 3 Minuten zubereitet.

200 g Tofu
50 – 100 g getrocknete Tomaten
50 g Tomatenmark
Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Basilikum
Pfeffer
Salz

Für die Zubereitung des Tomaten Tofu Brotaufstrichs werden der Tofu, die getrockneten Tomaten und das Tomatenmark zusammen mit dem Olivenöl mit dem Pürierstab zerkleinert und zu einer Paste verarbeitet. Der Brotaufstrich wird noch mit Knoblauch, fein geschnittenem Basilikum, Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Zucchini mit Safransauce

Das afghanische Gericht Zucchini mit Safransauce ist leicht zuzubereiten und schmeckt lecker.

1 Kilo kleine Zucchini
Ingwer
gemahlener Safran
Zucker
Öl
Salz

Um die Zucchini mit Safransauce zuzubereiten werden die kleinen, zarten Zucchini gewürfelt. Die Zucchinistücke im heißen Öl in der Pfanne goldbraun anbraten. Den frischen Ingwer fein reiben und zusammen mit dem Safran, Salz und Zucker zu den Zucchinis geben und gut verrühren. Mit einem Glas Wasser aufgießen und bei mittlerer Hitze köcheln bis die Sauce dickflüssiger wird.

Die Zucchini mit Safransauce kann man sehr gut zu folgenden Essen reichen:

Reis
Fladenbrot mit Salat (evtl. mit Joghurt mit Minze)

Veganer Käse

Das gesundes Rezept veganer Käse ist schnell Zubereitet und schmeckt lecker als Brotaufstrich.

4 Esslöffel weißes Mandelmuß
100 mL Sojatrunk
2 Teelöffel Gemüsebrühe (Pulver)
Würzhefeflocken

Um den veganen Käse zuzubereiten wird das Mandelmuß mit dem Sojatrunk und der Gemüsebrühe verrührt und mit den Hefeflocken solange verrührt, bis eine streichfähige cremige Masse entsteht. Dieses Grundrezept lässt sich durch Zugabe von verschiedenen Kräutern oder Gewürzen variieren.