Gesunde Rezepte

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Vegetarische Rezepte

Grüne Linsensuppe

Traditionelles kurdisches Rezept für grüne Linsensuppe mit folgenden Zutaten:

  • 100 g grüne Linsen
  • 50 g Bulgur
  • 1 Zwiebel
  • Butter
  • Gemüsebrühe
  • Tomatenmark
  • Paprikapulver
  • getrocknete Pfefferminze
  • Weizenmehl
  • Salz

Um die grüne Linsensuppe zuzubereiten werden die Linsen gekocht. Fein gehackte Zwiebel in etwas Butter andünsten. Einen Esslöffel Tomatenmark, etwas Paprikapulver, getrocknete Minze und Salz zusammen mit einem Esslöffel Mehl verrühren. Einen Liter Wasser zugeben und mit den grünen Linsen und einem Esslöffel Gemüsebrühe mischen und aufkochen.

Fränkisches Sauerkraut

Rezept für Fränkisches Sauerkraut
Rezept für Fränkisches Sauerkraut

Diese gesunde Rezept für Fränkisches Sauerkraut schmeckt sehr lecker und ist einfach zuzubereiten.

  • 1 Dose Sauerkraut
  • Apfelsaft oder Wasser
  • 3 bis 5 Äpfel geschält und klein geschnitten
  • 3 Zwiebeln
  • Lorbeerblätter
  • Wacholderbeeren
  • Pfefferkörner

Alles zusammen etwa 1 Stunde köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Das fränkische Sauerkraut kannst immer wieder aufgewärmt werden. Diese leckere Rezept stammt von Lotte Feiertag.

Karottensuppe

Diese gesunde und heilende Karottensuppe wurde von Professor Ernst Moro entwickelt um Durchfall wirksam zu behandeln:

  • 500 g geschälte Karotten
  • 1 Liter Wasser
  • Salz

Für die Zubereitung der Karottensuppe die Karotten schälen und im ganzen eine Stunde lang im Wasser kochen. Danach pürieren und mit Salz abschmecken.
Beim langen kochen entstehen sogenannte Oligogalakturonide, die bewirken, dass krankheitserregende Darmkeime an die Verbindung bindet und dann ausgeschieden wird. Folglich sollte man bei bakteriellen Darminfekten und sogar bei EHEC Infektionen diese Karottensuppe essen.

Sesam Honig Riegel

Sesam Honig Riegel
Sesam Honig Riegel

Dieser gesunde Sesam Honig Riegel ist sehr schnell zubereitet und schmeckt als Nachtisch oder für zwischendurch echt lecker.

  • 200 g Sesam
  • 200 g Honig
  • Butter
  • Zimt
  • Vanille

Um die Sesam Honig Riegel zuzubereiten wird der Honig zusammen mit einem Esslöffel Butter, Zimt und kleinen Vanillestücken in der Pfanne bei voller Hitze aufgekocht bis er anfängt zu karamelisieren. Dann den Sesam zugeben und unter ständigem rühren etwas weiter erhitzen. Die Masse auf Backpapier ausgießen und dünn ausstreichen. Auskalten lassen. Schneiden.

Tomaten Tofu Brotaufstrich

Tomaten Tofu Brotaufstrich
Tomaten Tofu Brotaufstrich

Dieser leckere und gesunde Tomaten Tofu Brotaufstrich ist in 3 Minuten zubereitet.

  • 200 g Tofu
  • 50 – 100 g getrocknete Tomaten
  • 50 g Tomatenmark
  • Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • Basilikum
  • Pfeffer
  • Salz

Für die Zubereitung des Tomaten Tofu Brotaufstrichs werden der Tofu, die getrockneten Tomaten und das Tomatenmark zusammen mit dem Olivenöl mit dem Pürierstab zerkleinert und zu einer Paste verarbeitet. Der Brotaufstrich wird noch mit Knoblauch, fein geschnittenem Basilikum, Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Zucchini mit Safransauce

Das afghanische Gericht Zucchini mit Safransauce ist leicht zuzubereiten und schmeckt lecker.

  • 1 Kilo kleine Zucchini
  • Ingwer
  • gemahlener Safran
  • Zucker
  • Öl
  • Salz

Um die Zucchini mit Safransauce zuzubereiten werden die kleinen, zarten Zucchini gewürfelt. Die Zucchinistücke im heißen Öl in der Pfanne goldbraun anbraten. Den frischen Ingwer fein reiben und zusammen mit dem Safran, Salz und Zucker zu den Zucchinis geben und gut verrühren. Mit einem Glas Wasser aufgießen und bei mittlerer Hitze köcheln bis die Sauce dickflüssiger wird.

Die Zucchini mit Safransauce kann man sehr gut zu folgenden Essen reichen:

  • Reis
  • Fladenbrot mit Salat (evtl. mit Joghurt mit Minze)

 

Quark mit Paprika

Dieses gesunde Rezept für Quark mit Paprika ist schnell zubereitet und schmeckt sehr gut.

  • 1/2 rote Paprika
  • 1/2 gelbe Paprika
  • 250 g Quark
  • 50 g Crème fraîche oder Schmand
  • frische Petersilie
  • Paprikapulver (edelsüß)
  • Salz

Für die Zubereitung von Quark mit Paprika wird der rote und gelbe Paprika sehr fein gewürfelt, die Petersilie fein gehackt. Den Quark mit Crème fraîche, gewürfeltem Paprika und Petersilie verrühren. Zum Schluss mit Salz und Paprikapulver abschmecken. Als Variante kann auch etwas Knoblauch zugegeben werden.